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消费者心里有安全感，舌尖才有安全感。提升消费者安全感，既需要生产经营者如履薄冰，还需要监管部门“斤斤必较”。此外，重要一环还在于企业不能装聋作哑，需有善后、兜底措施。政府有作为，企业有担当，才能让安全感从消费者心底传至舌尖。

最近，新疆昌吉市市场监管局公布了对麦趣尔的行政处罚决定书，麦趣尔因超范围使用食品添加剂被罚7315.1万元。网红牛奶滥用添加剂，不免让消费者对食品安全产生担忧。

但是，不能因为个别企业有问题，就否定乳品行业乃至整个食品行业。市场监管总局公布的数据显示，今年上半年，我国食品监督抽检合格率为97.49%，特别是乳制品监督抽检合格率为99.93%，整体还是可靠的。 

可惜的是，对于数据里干巴巴的安全，普通人没什么感觉。他们印象更深的，是包括知名企业在内的一些厂商因为滥用添加剂、使用过期食材、卫生不达标等问题爆出的热搜。这样的热搜每多一次，公众对食品安全的担忧就多一分。

就像天气预报的温度与人的体感温度往往有差别一样，评判食品安不安全，数字可以用来表明客观事实，但真正起决定性作用的还是消费者心里的安全感。这些年，一条经不起推敲的测评、未经查实的“专家表示”，轻易就能掀起质疑的风波，实际上反映了消费者对食品安全缺少信心。

解决这个问题，关键是持续提升消费者对食品安全的信任感。消费者心里有安全感，舌尖才有安全感。

提升消费者安全感，生产经营者就得如履薄冰。商家无论规模大小，既然选择了进入食品餐饮行业，就该明白肩上的责任，特别是大企业要主动承担。农户、小餐馆、小加工厂大多通过大企业与消费者建立联系，外卖平台盯着商家、食品企业盯着供应商、供应商盯着合作社和农户，压力层层往下传导，由大企业对消费者负总责。老坛酸菜厂出事，消费者只找用了这家酸菜的康师傅，就是这个道理。

近期，市场监管总局起草了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，要求企业设立食品安全总监或食品安全员，日管控、周排查、月调度等，将进一步压实企业责任。这也意味着，企业无论大小，都应该把防范食品安全风险、杜绝食品安全事件作为首要任务。

提升消费者安全感，监管部门还得“斤斤必较”。有些问题仅靠商家自律发现不了，需依靠监管部门抽查等外力，时不时紧一紧发条。前段时间，6家必胜客因食品安全问题被暂停外卖，就是监管部门在日常抽查中发现的线索。

有时候，监管部门对未清洗的鸡蛋、没有资质的拍黄瓜开罚单，会被质疑法律制定不接地气、执法严苛小题大做。执法的力度和温度可以再斟酌，但在实际操作中，往往是政策有个针尖大的模糊地带，商家可能就会折腾出能钻过一头牛的变通空间。因此，还是应该坚持“四个最严”，换来消费者对食品安全多一点信心。

提升消费者安全感，重要一环还在于企业不能装聋作哑，需有善后、兜底措施。麦趣尔被罚后，部分消费者依然只能在电商平台排队等待退款。而此前有些商家在出现问题后主动退款、垫付赔偿，甚至在自己没有责任时，依然承担善后工作，用有诚意的行动求得消费者谅解，进而保住了东山再起的机会。哪种策略更合适？请商家自行评判。

本周是食品安全宣传周。无论再怎样宣传和强调，食品安全风险都不可能100%消除，只能向着99.9999……%一直努力。动摇信心，只需要一条热搜甚至一则谣言；重塑信心，却是一项漫长且艰巨的任务。在这条可能永远也没有尽头的道路上，政府有作为，企业有担当，才能让安全感从消费者心底传至舌尖。（来源：经济日报 作者：佘颖）